Khám Phá Đường Dừa – Món Quà Từ Thiên Nhiên

Nguồn gốc 

• Xuất xứ: Đường dừa có nguồn gốc từ các tỉnh miền Tây Nam Bộ như Bến Tre, Trà Vinh, Vĩnh Long – vùng đất nổi tiếng với nghề trồng và chế biến các sản phẩm từ dừa
• Gắn với đời sống người dân: Nghề làm đường dừa đã xuất hiện từ lâu, thường được truyền từ đời này sang đời khác, gắn bó chặt chẽ với sinh hoạt, văn hóa của cư dân miền sông nước.

Nguyên liệu

• Mật hoa dừa: Là nguyên liệu chính để làm đường. Mật được lấy từ búp hoa dừa đực chưa nở bằng cách rạch nhẹ cuống hoa để mật tiết ra.
• Dụng cụ thu mật: Mật được hứng bằng ống tre, chai nhựa hoặc ống inox treo sẵn trên cây. Người dân thu mật 2 lần mỗi ngày (sáng và chiều).
• Thời gian khai thác: Mỗi cây dừa chỉ cho mật liên tục trong 1–2 tháng, đòi hỏi người làm phải theo dõi và chăm sóc kỹ lưỡng.
• Tự nhiên – Không hóa chất: Mật hoa có màu vàng nhạt, thơm dịu, được thu hoàn toàn tự nhiên, không qua xử lý hóa học, đảm bảo an toàn và giữ được dưỡng chất.

Thu hoạch mật hoa dừa

• Cắt búp hoa dừa: Người thợ chọn hoa dừa đực chưa nở, dùng dao sắc rạch nhẹ cuống hoa.
• Hứng mật: Mật tiết ra được hứng vào ống tre, chai nhựa hoặc ống inox. Việc này thường làm vào sáng sớm và chiều tối.

Lọc mật

• Lọc tạp chất: Mật sau khi thu về được lọc để loại bỏ cặn bẩn, kiến, bụi,… giúp đảm bảo vệ sinh và chất lượng thành phẩm.

Nấu mật

• Đun sôi liên tục: Mật được đổ vào nồi lớn và nấu đều tay bằng lửa vừa trong nhiều giờ.
• Khuấy liên tục: Trong quá trình nấu, phải khuấy đều để tránh cháy khét và đảm bảo mật sánh mịn.Cô đặc và kết tinh

• Mật sánh lại: Khi mật đạt độ đặc nhất định, nó bắt đầu chuyển sang màu nâu sậm, sánh lại.
• Đổ khuôn hoặc để nguội tự nhiên: Tùy theo loại sản phẩm, đường có thể được đổ ra khuôn (hình vuông, tròn…) hoặc để nguội tạo tinh thể đường.

Đóng gói và bảo quản

• Đóng thành bánh, viên hoặc bột: Đường sau khi nguội sẽ được đóng gói phù hợp để bán ra thị trường.

Món ngọt:

•  Kẹo dừa: Một đặc sản của Bến Tre, làm từ đường dừa, dừa nạo, và đôi khi có thêm mạch nha.
• Chè thái, chè bắp: Đường dừa được dùng để tạo vị ngọt thanh, khác với đường cát trắng.
• Bánh bò, bánh da lợn: Đường dừa mang lại hương vị đặc trưng và màu sắc nâu nhẹ.

Món mặn:

• Thịt kho tàu: Một số công thức dùng đường dừa để tạo màu caramel và vị ngọt dịu cho món ăn.
• Cá kho: Đường dừa được thêm để cân bằng vị mặn của nước mắm.

Đồ uống:

• Pha trà, cà phê, hoặc làm siro cho các món nước như nước sâm, nước dừa.

Hương vị:

• Đường dừa có vị ngọt sâu, hơi giống caramel hoặc mật ong, không quá gắt như đường trắng.

Dinh dưỡng:

• Đường dừa chứa một số khoáng chất như kali, magiê, và sắt, dù hàm lượng không cao. Nó được xem là một lựa chọn “tự nhiên” hơn so với đường tinh luyện.

Chỉ số đường huyết:

• Đường dừa có chỉ số đường huyết thấp hơn đường trắng, nên đôi khi được ưa chuộng trong chế độ ăn lành mạnh.

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát

• Tránh nơi có độ ẩm cao
• Không để vào tủ lạnh

Tránh tiếp với ánh nắng

• Không đặt gần cửa sổ, dưới nắng có thể làm giảm chất lượng của sản phẩm

Đường dừa là loại đường tự nhiên được làm từ nhựa hoa của cây dừa, có vị ngọt dịu, màu nâu đặc trưng và chứa một số khoáng chất như kali, magie, kẽm. Đây là lựa chọn thay thế đường trắng tốt hơn trong nhiều trường hợp nhờ chỉ số đường huyết thấp và ít qua tinh chế.