Nước Tương Hắc Hoàng Đế Trong Các Loại Gia Vị

Nước tương hay còn được gọi với cái tên quen thuộc xì dầu, nó là dung dịch lỏng màu nâu đẹp và sánh mang theo vị mặn, thường được sử dụng trong nấu ăn hoặc làm nước chấm để ăn kèm. Hạt đậu nành nguyên chất lên men tạo ra nước tương. Khi công nghệ bắt đầu phát triển, nước tương còn được sản xuất theo phương pháp thủy phân acid. Mặc dù được chế biến bằng phương pháp nào đi nữa nó vẫn phải giữ được mùi vị đặc trưng của đậu nành có độ sánh vừa phải đó mới là nước tương ngon và chất lượng.

Để tạo ra nước tương chất lượng và ngon cần sử dụng 100% đậu nành lên men. Phương pháp này giúp lưu giữ được vị ngon tinh túy của đậu nành, mà còn an toàn hơn cho sức khỏe.

Công đoạn để làm ra nước tương phải trải qua 6 bước, bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu, tiệt trùng đậu nành và lúa mì, đến việc đem ủ mốc, chờ cho các hỗn hợp đậu nành và lúa mì được lên men tự nhiên trong thời gian 3 – 6 tháng, sau đó đem trích ly, thanh trùng và phối trộn với các thành phần nguyên liệu khác để cho ra một chai nước tương đúng chuẩn, đậm đà vị tự nhiên của hạt đậu nành. Khâu quan trọng nhất trong quá trình trên là khâu ủ mốc và lên men. Để có thể chắt chiu được hương vị của thiên nhiên, đậu nành phải được đem ủ để lên men bằng chủng nấm tự nhiên hoàn toàn.

Có rất nhiều người vẫn còn nhầm lẫn giữa dầu hào và nước tương là một, nhưng nước tương và dầu hào là hai loại hoàn toàn khác nhau. Dầu hào là một loại nước sốt sền sệt màu nâu sẫm, được chiết xuất từ những con hàu hoặc được làm theo kiểu công nghiệp với các nguyên liệu như nước, muối, đường, chất điều hương vị, hương hàu tổng hợp.

Trong khi, nước tương làm từ hạt đậu nành lên men, nước tương lỏng hơn và không đặc sánh như dầu hào. Do đó chỉ xét về mặt thành phần thôi nó đã không liên quan đến nhau nên dầu hào và nước tương là hai loại hoàn toàn khác nhau.