Trên thị trường hiện nay, khô mực có rất nhiều chủng loại khác nhau, điều này gây không ít khó khăn cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu. Vậy hãy cùng tìm hiểu cách phân loại khô mực để lựa chọn dễ dàng hơn nhé!
Khô mực ống:
Mực ống có thân thon dài, phần đầu có các xúc tu và hai râu, đặc biệt phần thân mang hình dạng như một chiếc ống – vì thế mà được gọi là “mực ống”. Loại mực này có lớp vảy nhỏ, mịn, tập trung chủ yếu ở phần đuôi.
Trong các loại khô mực, mực ống là loại được ưa chuộng nhất. Sau khi được phơi khô, mực ống mang lại vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng, nổi bật hơn so với các loại mực khô khác. Khi chế biến ở dạng tươi, mực ống có hương vị ngọt, dai, thịt dày và rất đẫm vị.
Thưởng thức khô mực ống nướng chấm cùng tương ớt, nhâm nhi vài ly bia cùng bạn bè sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Khô mực lá:
Mực lá có thân hình bầu dục, phần vây bơi bao quanh thân – nhìn giống như hình dạng một chiếc lá, do đó được gọi là “mực lá”. Loại mực này sau khi phơi khô vẫn giữ được độ dày và độ ngọt của thịt, thích hợp để nướng hoặc chế biến nhiều món ăn hấp dẫn.
Khô mực xà:
Mực xà, còn được gọi là mực ma, thường được đánh bắt ở các vùng biển miền Trung như Quảng Nam, Quảng Ngãi. Hình dáng của mực xà khá giống mực lá nhưng thân ngắn, tròn hơn và vây đuôi xòe rộng như đuôi cá. Màu sắc của chúng thường sẫm, pha giữa nâu, xám và đen, không bắt mắt, vì vậy mới có tên gọi là “mực xà”.
Thịt mực xà dày và dai, tuy nhiên sau khi phơi khô, mực không giữ được hương vị ngọt thanh và thơm như các loại mực khác. Do đó, khô mực xà thường có giá rẻ hơn so với khô mực ống hay mực lá.
Thông thường, khi mua mực khô, người tiêu dùng sẽ phân loại theo size (kích cỡ), từ đó xác định chất lượng và giá trị sản phẩm.
Mực khô thường được chia làm 3 loại chính dựa trên số lượng con/kg như sau:
Ngoài ra, còn có các loại mực khô nhỏ hơn như: 25–30 con, 45–50 con/kg, hoặc các loại siêu nhỏ thường gọi là mực đồng tiền, mực chuối.
Về giá thành, mực khô loại 1 là đắt nhất bởi thịt dày, ngọt, thơm và được tuyển chọn kỹ lưỡng, đều con và đồng đều về kích thước.
Tại Windy Food, mực khô còn được phân loại chi tiết theo từng size như: VIP, S1, S2, S3, S4,... phù hợp với nhu cầu và sở thích đa dạng của người tiêu dùng.
Xuất xứ vùng biển ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hương vị của khô mực. Mỗi vùng biển lại mang đến một hương vị đặc trưng riêng biệt, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho thị trường khô mực Việt Nam. Một số địa phương nổi tiếng với đặc sản mực khô ngon có thể kể đến như:
Có thể xem đây là bốn vùng tiêu biểu tượng trưng cho phân loại khô mực theo địa lý. Mỗi nơi có điều kiện tự nhiên khác nhau như nhiệt độ, độ mặn của nước biển, đặc điểm sinh học của mực,… từ đó tạo ra những con mực khô có hương vị, độ ngọt và độ dai đặc trưng riêng biệt. Đây cũng là lý do vì sao mực khô từ các vùng này được xem như tiêu chuẩn vàng trong việc phân loại và đánh giá chất lượng mực khô tại Việt Nam.
Bên cạnh nguồn gốc địa lý, khô mực còn được phân loại dựa trên hình thức và số lần phơi nắng, chẳng hạn như:
Mỗi loại sẽ mang lại hương vị và cảm giác thưởng thức khác nhau, tùy vào khẩu vị và mục đích sử dụng của người tiêu dùng.
Hiện nay, có hai hình thức đánh bắt mực phổ biến mà ngư dân thường áp dụng, đó là:
Mực khô câu
Mực câu được đánh bắt thủ công bằng cách sử dụng cần câu có gắn mồi để dụ mực cắn câu và kéo lên từng con một. Sau khi được câu lên, mực thường được thả vào xô hoặc chậu nước biển để giữ tươi sống cho đến khi đem đi sơ chế.
Do quá trình đánh bắt đòi hỏi sự tỉ mỉ và mất nhiều thời gian nên mực câu thường có chất lượng cao, thịt dày, ngọt, tươi ngon và có giá thành cao hơn so với các loại mực khác.
Mực khô cào
Đây là phương pháp đánh bắt phổ biến với sản lượng lớn, bằng cách thả lưới để bắt những con mực sống theo đàn, ít di chuyển.
Vì bị bắt bằng lưới nên mực cào thường dễ bị trầy xước, thân mỏng, sức sống yếu, chất lượng không bằng mực câu. Tuy nhiên, giá thành của mực cào rẻ hơn, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng phổ thông và được bày bán rộng rãi trên thị trường.
Khô mực là món đặc sản được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam, không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn nhờ sự đa dạng về chủng loại, nguồn gốc và cách chế biến. Việc hiểu rõ các loại khô mực, từ phân loại theo hình dáng, kích cỡ, phương pháp đánh bắt cho đến vùng biển xuất xứ sẽ giúp người tiêu dùng lựa chọn được sản phẩm phù hợp với nhu cầu và sở thích. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm những thông tin hữu ích để chọn mua khô mực ngon, chất lượng và đúng chuẩn.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
