Socola Thủ Công Và Socola Công Nghiệp Đâu Mới Là Lựa Chọn Hợp Lý?

Chocolate là một món ăn vặt ngọt ngào và thơm ngon đã quá quen thuộc với chúng ta nhưng bạn có thể chưa biết chocolate thường ngày chúng ta ăn được chia làm hai loại chính là chocolate nguyên chất và công nghiệp. Qua bài viết này hãy cùng tìm hiểu về món ăn đã khiến bao con tim tan chảy này nhé.

Mục lục

Thành Phần Nguyên Liệu Socola

Socola thủ công thường được chế biến từ những thành phần đơn giản nhưng tinh túy: cacao mass, bơ cacao, sữa và một ít đường – nhằm giữ trọn vẹn hương vị thuần khiết, đậm đà của cacao. Chính sự tối giản nhưng chất lượng này khiến socola thủ công, đặc biệt là những thỏi có hàm lượng cacao cao, sở hữu thời gian bảo quản lâu dài. Một thanh socola với hàm lượng cacao từ 70% trở lên có thể giữ nguyên chất lượng trong khoảng 2 đến 5 năm.

Ngược lại, socola công nghiệp thường có hạn sử dụng ngắn hơn, chỉ khoảng dưới 1 năm. Để tối ưu chi phí và tăng lợi nhuận, nhiều nhà sản xuất đã giảm tỉ lệ cacao trong sản phẩm hoặc thay thế bơ cacao bằng các chất thay thế rẻ tiền như dầu thực vật. Không chỉ thành phần, chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng khác biệt đáng kể. Trong khi socola thủ công ưu tiên những giống cacao chất lượng cao, nhiều thương hiệu công nghiệp lớn như Mars hay Cadbury lại sử dụng giống cacao lai có năng suất cao như CCN51 – một giống có khả năng sản xuất vượt trội nhưng lại kém xa về hương vị so với các giống cacao truyền thống.

Giai Đoạn Sản Xuất Socola

Socola Thủ Công

Socola thủ công được tạo nên từ quy trình tỉ mỉ và công phu, bắt đầu từ những hạt cacao trồng ở vùng nhiệt đới như Châu Phi và Trung Mỹ. Sau khi thu hoạch, hạt được ủ lên men từ 2–9 ngày để phát triển hương vị, rồi sấy khô từ 10–20 ngày trước khi phân loại và gửi đến nhà máy sản xuất. Tại nhà máy, hạt được rang để dậy mùi, sau đó xay nhuyễn thành hỗn hợp “chocolate liquor” – sự kết hợp giữa bột cacao và bơ cacao tan chảy. Hỗn hợp này được trộn thêm đường, vanilla,... theo công thức riêng biệt trong quá trình gọi là conching. Cuối cùng, socola được làm nguội đúng chuẩn (tempering) để ổn định kết cấu trước khi đổ khuôn và làm lạnh. Và thế là một thanh socola thủ công “bean-to-bar” hoàn chỉnh ra đời.

Socola công nghiệp

Trong sản xuất socola công nghiệp, các nhà sản xuất cố gắng ra lò số lượng lớn các thỏi socola có mùi vị giống nhau với chi phí sản xuất cực thấp. Chính vì vậy mà họ sẽ tập trung nhiều loại cacao rẻ tiền khác nhau lại. Rồi họ rang hỗn hợp cacao trên ở nhiệt độ rất cao, thổi vỏ rồi nghiền nhân với đường. Sau khi đã trộn đều hỗn hợp bột cacao và bơ, đường, các nhà sản xuất lại thêm hàng tấn các thành phần phụ gia khác như vani và lecithin đậu này để át đi hương vị kém chất lượng của socola và tăng thêm độ mịn màng cho chúng. Cũng chính vì vậy mà socola công nghiệp chứa rất ít cacao, đa phần hàm lượng cacao chỉ khoảng trên 10%.

Mùi Vị Và Tác Dụng Cho Sức Khỏe

Mùi vị

Socola thủ công sử dụng nguyên liệu hảo hạng nên sở hữu hương cacao đặc trưng, đậm đà. Khi thưởng thức, socola tan chảy mịn màng trong miệng như bơ, mang đến vị béo ngậy của bơ cacao và hậu vị đắng nhẹ đầy quyến rũ. Đặc biệt, với hàm lượng cacao cao – nhất là trong socola đen – sản phẩm này còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: hỗ trợ giảm cân, phòng ngừa đột quỵ, chống oxy hóa và ung thư.

Ngược lại, socola công nghiệp – thường có hàm lượng cacao thấp – lại bị lấn át bởi hương vani, caramel, sữa hoặc bơ nhân tạo. Khi ăn, cảm nhận chủ yếu là vị ngọt gắt từ đường hoặc phụ gia, chứ không còn vị cacao nguyên bản. Không chỉ vậy, với lượng đường cao và ít dưỡng chất, socola công nghiệp không chỉ kém lợi ích mà còn tiềm ẩn rủi ro gây béo phì, sâu răng hay tiểu đường nếu tiêu thụ thường xuyên.

Kết luận

Qua bài viết trên bạn đã biết được sự khác nhau giữa socola thủ công và socola công nghiệp. Vậy để giải đáp thắc mắc câu hỏi của bài viết liệu loại nào sẽ tốt thì không có loại socola tốt hoàn toàn và bạn nên lựa chọn phù hợp socola phù hợp nếu bạn muốn thưởng thức trọn vị của socola nguyên chất thì socola thủ công sẽ là lựa chọn phù hợp với bạn và nếu bạn muốn thưởng thức socola nhu một món vặt hợp với ví tiền thì socola công nghiệp sẽ là lựa chọn tuyệt vời.