Nước mắm – loại gia vị quen thuộc trong mỗi căn bếp Việt – tưởng chừng đơn giản, nhưng bên trong đó là cả một thế giới phong phú, nhiều tầng hương vị và giá trị. Trong số các loại nước mắm, nước mắm cốt được ví như “tinh hoa” vì sự nguyên chất, đậm đà và giá trị truyền thống đậm nét.
Tuy vậy, không phải ai cũng hiểu rõ nước mắm cốt là gì, vì sao nó đặc biệt hơn nước mắm thường, và cách sử dụng ra sao cho đúng. Nếu bạn đang phân vân có nên dùng nước mắm cốt cho các món ăn hàng ngày hay chỉ nên dành để nêm nếm món đặc biệt, thì bài viết dưới đây sẽ cho bạn câu trả lời.
Nước mắm cốt (hay còn gọi là nước mắm nhỉ, nước mắm nguyên chất) là phần nước mắm đầu tiên được chiết xuất ra từ quá trình ủ chượp cá và muối. Loại nước mắm này chưa hề bị pha loãng hay bổ sung phụ gia nào, nên giữ nguyên hương vị đậm đà, mặn mòi và thơm nồng từ cá nguyên liệu.
Thường thì một mẻ nước mắm sẽ có nhiều lượt rút (nhỉ), nhưng chỉ có lượt đầu tiên – còn gọi là “cốt” – mới thật sự tinh túy.
Nước mắm cốt | Nước mắm pha công nghiệp | |
Thành phần | Cá + muối ủ >12 tháng | Pha loãng từ cốt + phụ gia |
Mùi vị | Rất mặn, đậm đà, thơm nồng | Mặn vừa, hương nhân tạo nhẹ |
Độ đạm | 30–43 độ đạm | 10–25 độ đạm (đa số là 15–20) |
Công dụng chính | Ướp, nêm món cao cấp | Chấm, nêm nếm phổ thông |
Giá thành | Cao hơn đáng kể | Phổ thông, dễ tiếp cận |
Vì độ mặn cao và mùi mạnh, nước mắm cốt không thích hợp dùng trực tiếp để chấm, mà nên:
💡 Mẹo nhỏ: Dùng 1 muỗng nước mắm cốt có thể thay cho 2 muỗng nước mắm pha, giúp tiết kiệm hơn về lâu dài.
Nước mắm cốt là loại nước mắm nguyên chất, đậm vị, thơm tự nhiên và mang nhiều giá trị truyền thống. Tuy hơi mặn và không dùng để chấm trực tiếp, nhưng khi biết cách sử dụng đúng – nêm nếm, ướp hoặc pha chế – thì sẽ làm món ăn thêm tròn vị, dậy mùi hấp dẫn hơn hẳn.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
