Lạp xưởng là món ăn truyền thống quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, lạp xưởng còn mang trong mình nguồn gốc văn hóa đầy thú vị mà không phải ai cũng biết. Bên cạnh đó, lạp xưởng còn được chia thành nhiều loại khác nhau như lạp xưởng tươi, lạp xưởng khô, lạp xưởng Mai Quế Lộ,... phù hợp với nhiều khẩu vị và cách chế biến. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng khám phá tất tần tật về lạp xưởng – từ lịch sử, phân loại đến cách sử dụng sao cho ngon nhất nhé!
.jpg)
Lạp xưởng là một món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt nạc và mỡ heo. Để làm được lạp xưởng, người ta xay nhuyễn thịt heo và mỡ rồi trộn với rượu, đường. Sau đó, nhồi hỗn hợp này vào ruột lợn khô để làm chín bằng cách lên men tự nhiên.
Có hai loại lạp xưởng trên thị trường, lạp xưởng khô (được đem phơi ngoài trời) và lạp xưởng tươi (không phơi). Lạp xưởng có màu hồng hoặc nâu sậm, khi ăn có vị ngọt tự nhiên hòa lẫn với một chút béo ngậy từ mỡ heo. Món này thường được dùng kèm với cơm trắng, xôi, bánh mì hoặc bánh tráng.
.jpg)
Khi nhắc đến các loại lạp xưởng thơm ngon, lạp xưởng heo luôn là cái tên được nhớ đến đầu tiên nhờ vào sự cầu kỳ trong từng công đoạn chế biến – từ khâu chọn nguyên liệu cho đến thành phẩm cuối cùng.
Nguyên liệu để làm lạp xưởng heo thường là thịt vai, thịt mông hoặc thịt thăn từ những con heo mới giết mổ. Thịt phải đỏ tươi, lớp mỡ sáng và không bị bở thì mới đảm bảo được độ ngon khi hoàn thành. Sau khi sơ chế sạch, thịt được băm nhỏ rồi ướp cùng các loại gia vị theo công thức riêng của từng vùng miền.
Nhiều nơi còn cho thêm một ít rượu trắng hoặc mai quế lộ để tạo độ lên men tự nhiên, giúp lạp xưởng dậy mùi và thơm ngon hơn. Hỗn hợp thịt sau khi ướp sẽ được nhồi vào ruột heo, sau đó mang đi phơi qua khoảng 2–3 đợt nắng lớn. Cuối cùng, lạp xưởng được đem vào treo trên gác bếp để bảo quản và sử dụng dần.
Lạp xưởng heo là đặc sản nổi tiếng của nhiều tỉnh miền Tây Nam Bộ, đồng thời cũng là món quà độc đáo của vùng Tây Bắc với phiên bản lạp xưởng gác bếp mang hương vị khói đặc trưng, đậm đà khó quên.
.jpg)
Châu Đốc không chỉ nổi tiếng với thốt nốt, đường phèn mà còn là cái nôi của món lạp xưởng bò – một đặc sản độc đáo được nhiều du khách yêu thích. Món ăn này có nguồn gốc từ cộng đồng người Chăm sinh sống tại đây – một dân tộc có truyền thống chỉ ăn thịt bò, nên họ đã sáng tạo ra lạp xưởng từ nguyên liệu đặc biệt này.
Để làm nên những mẻ lạp xưởng bò thơm ngon, người Chăm thường lựa chọn những phần thịt bò chất lượng như đùi, bắp hoặc nạc. Thịt được làm sạch kỹ bằng rượu để khử mùi hôi, sau đó băm nhuyễn và trộn đều cùng tiêu sọ, bột ngọt, đường cùng các loại gia vị truyền thống. Hỗn hợp này sau đó được nhồi vào ruột bò rồi đem phơi nắng. Theo kinh nghiệm dân gian, lạp xưởng bò phơi càng lâu thì hương vị càng đậm đà.
Khi thưởng thức, lạp xưởng được nướng trên bếp than hồng, tỏa mùi thơm quyến rũ. Từng miếng lạp xưởng nóng hổi mang vị béo bùi của mỡ bò, chút vị chua nhẹ tự nhiên cùng cái cay nồng của tiêu sọ. Sự hòa quyện đầy tinh tế ấy tạo nên một hương vị mới lạ, hấp dẫn đến mức ai đã thử qua một lần đều khó quên.
.jpg)
Nếu như Châu Đốc nổi bật với món lạp xưởng bò trứ danh, thì Sóc Trăng cũng không kém cạnh với lạp xưởng vịt – hay còn gọi là lạp vịt, một món đặc sản độc đáo có nguồn gốc từ ẩm thực Campuchia. Từ nền tảng đó, người dân Sóc Trăng đã khéo léo biến tấu để tạo nên món ăn phù hợp hơn với khẩu vị người Việt nhưng vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.
Khác với các loại lạp xưởng thông thường, lạp xưởng vịt không được nhồi vào ruột heo. Thay vào đó, thịt vịt được ướp gia vị đậm đà rồi ép thành miếng và phơi khô dưới nắng. Chính cách chế biến này giúp miếng thịt giữ được độ mềm, dai và thấm đều gia vị.
Chỉ cần chiên sơ lạp vịt trên chảo nóng, bạn sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn với lớp vỏ ngoài vàng ươm, bên trong đỏ hồng bắt mắt. Hương vị lạp xưởng vịt là sự hòa quyện hoàn hảo giữa độ béo bùi của thịt vịt và vị ngọt mặn hài hòa của gia vị. Tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực mới lạ, khiến thực khách thưởng thức một lần là nhớ mãi không quên.
Qua bài viết trên, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về nguồn gốc của lạp xưởng cũng như khám phá những loại lạp xưởng phổ biến hiện nay trên thị trường. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu hơn về món ăn truyền thống này và lựa chọn được loại lạp xưởng phù hợp với khẩu vị của mình.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
