Cách Làm Khô Cá Ngát Tại Nhà

• Cá ngát tươi: 1–2kg (nên chọn cá còn sống, thân chắc, da bóng)
• Muối hột
• Tỏi, ớt, tiêu xay
• Đường, bột ngọt (tùy khẩu vị)
• Rượu trắng (để khử mùi tanh).
  

Bước 1: Làm sạch cá

• Cắt bỏ đầu, bỏ ruột, rửa sạch nhớt và máu cá.
• Dùng rượu trắng hoặc nước muối loãng rửa cá lần cuối để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước.
• Cắt cá thành miếng vừa ăn (có thể xẻ đôi hoặc cắt khúc dày khoảng 1–1.5cm).

Bước 2: Ướp cá

• Trộn đều hỗn hợp: muối hột, tiêu xay, tỏi băm, ớt giã nhỏ, một ít đường và bột ngọt.
• Ướp cá trong tô hoặc hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 tiếng để thấm đều gia vị.

Bước 3: Phơi cá

• Xếp cá ra mẹt hoặc vỉ, lót dưới lớp vải mỏng chống bụi.
• Đem cá phơi nắng to từ 2–3 ngày đến khi cá khô đều, có độ dẻo nhẹ là đạt yêu cầu.
• Nếu trời mưa, có thể sấy bằng lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ khoảng 60–70°C trong 6–8 tiếng.

Bước 4: Bảo quản

• Bảo quản khô cá ngát trong túi kín hoặc hũ thủy tinh sạch.
• Để nơi khô ráo thoáng mát, hoặc tốt hơn là để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu và tránh mốc.

• Khô cá ngát chiên giòn – ăn với cơm trắng siêu bắt vị.
• Khô cá ngát nướng than – thơm phức, ăn kèm rau sống và mắm me.
• Khô cá ngát rim mặn ngọt – món ăn ngày mưa, thơm ngon khó cưỡng.

Tự làm khô cá ngát tại nhà vừa sạch sẽ, vừa giữ được vị ngon tự nhiên, lại không lo chất bảo quản. Với chút thời gian và sự chăm chút, bạn đã có ngay món khô thơm ngon chuẩn vị quê hương để đãi cả nhà rồi đó!