Dầu Dừa Là Gì? Giá Trị Dinh Dưỡng Của Dầu Dừa

Dầu dừa là loại dầu được chiết xuất từ cơm dừa khô hoặc tươi có chứa nhiều axit béo giúp kháng khuẩn và dưỡng ẩm cực tốt.

Mục lục

Tìm hiểu chung về dầu dừa

Dầu dừa là gì?

Dầu dừa là một loại dầu có độ bão hòa cao, được sản xuất theo cách truyền thống bằng cách chiết xuất dầu từ dừa thô hoặc nhân dừa khô. Ở nhiệt độ phòng nó ở dạng rắn nhưng khi đun nóng nó có thể mềm ra hoặc thậm chí tan chảy.

Thành phần dinh dưỡng của dầu dừa

Dầu dừa rất giàu axit béo chuỗi trung bình - một dạng chất béo bão hòa. Trên thực tế, các axit béo chuỗi trung bình này chiếm khoảng 65% tổng thành phần của nó. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn hoặc bôi trực tiếp lên da và tóc.

Các axit béo có trong dầu dừa bao gồm:

Axit lauric: 49%.
Axit myristic: 18%.
Axit caprylic: 8%.
Axit palmitic: 8%.
Axit capric: 7%.
Axit oleic: 6%.
Axit linoleic: 2%.
Axit stearic: 2%.

Mặc dù dầu dừa chứa khoảng 90% chất béo bão hòa nhưng nó cũng chứa một lượng nhỏ chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.

Nguồn gốc và lịch sử của dầu dừa

dầu dừa

Dầu dừa có lịch sử lâu đời và gắn liền với văn hóa của nhiều quốc gia nhiệt đới. Cây dừa, nguồn gốc của dầu dừa, được cho là xuất hiện cách đây hơn 4.500 năm tại khu vực Đông Nam Á và Tây Nam Thái Bình Dương. Từ thời cổ đại, dầu dừa đã được sử dụng không chỉ trong nấu ăn mà còn trong các nghi lễ tâm linh, chăm sóc sức khỏe và làm đẹp.

Người dân ở các vùng ven biển châu Á, quần đảo Thái Bình Dương, và châu Phi đã tận dụng dầu dừa để dưỡng da, chăm sóc tóc, và thậm chí làm thuốc trị bệnh. Ngày nay, dầu dừa vẫn giữ vai trò quan trọng trong đời sống và được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới.

Thời điểm dầu dừa được khai thác và quy trình sản xuất

Thời điểm khai thác

dầu dừa

Dầu dừa thường được khai thác từ cơm dừa khi trái dừa đã đạt độ chín tối ưu, thường là từ 10 đến 12 tháng tuổi. Đây là thời điểm cơm dừa chứa nhiều dầu nhất và có chất lượng tốt nhất để sản xuất dầu dừa. Quá trình khai thác có thể diễn ra quanh năm ở những vùng trồng dừa, nhưng mùa thu hoạch cao điểm thường rơi vào thời gian cây dừa cho năng suất cao nhất, tùy thuộc vào khí hậu và điều kiện địa phương.

Quy trình sản xuất

Bước 1: Thu hoạch và chọn lọc quả dừa

Dừa được chọn lọc kỹ càng, đặc biệt là các quả dừa già có lớp cơm dày, giàu dầu. Những quả dừa này sẽ mang lại chất lượng dầu tốt nhất và năng suất cao. Sau khi thu hoạch, dừa được bóc vỏ ngoài và làm sạch để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào trước khi chuyển sang các công đoạn chế biến tiếp theo.

Bước 2: Bào nhỏ cơm dừa và sấy khô

Sau khi được tách vỏ và lấy cơm, dừa sẽ được bào nhỏ thành từng miếng để tạo ra diện tích bề mặt lớn hơn, thuận tiện cho quá trình chiết xuất dầu. Cơm dừa bào nhỏ sau đó được sấy khô ở nhiệt độ thấp, nhằm loại bỏ phần lớn nước và giúp quá trình ép dầu sau đó hiệu quả hơn. Việc sấy khô ở nhiệt độ thấp rất quan trọng để tránh làm mất đi các chất dinh dưỡng quý giá trong dầu dừa.

Bước 3: Ép dầu

Quá trình ép dầu được thực hiện bằng các phương pháp ép lạnh hoặc ép nóng:

Ép lạnh: Phương pháp này không sử dụng nhiệt độ cao, giúp dầu giữ lại các vitamin, khoáng chất và hương vị tự nhiên. Dầu ép lạnh thường có màu trong hơn và hương vị nhẹ nhàng, thơm mát.
Ép nóng: Cơm dừa được đun nóng trước khi ép, phương pháp này có thể làm giảm một số chất dinh dưỡng nhưng sẽ cho ra nhiều dầu hơn, đặc biệt phù hợp với các sản phẩm cần giá thành thấp.

Bước 4: Lọc dầu và tinh chế

Dầu sau khi ép sẽ chứa một số cặn bã từ cơm dừa. Để đảm bảo dầu trong suốt và tinh khiết, dầu sẽ được lọc qua các lớp lọc chuyên dụng để loại bỏ cặn. Một số sản phẩm dầu dừa có thể trải qua quá trình tinh chế thêm để tăng tính ổn định và kéo dài thời gian sử dụng.

Bước 5: Đóng gói

Dầu dừa sau khi tinh chế và kiểm tra chất lượng sẽ được chuyển đến khu vực đóng gói thông qua hệ thống băng tải tự động. Tại đây, dầu dừa được đóng gói vào các chai hoặc lọ thủy tinh, hoặc nhựa tối màu nhằm bảo vệ sản phẩm khỏi ánh sáng và nhiệt độ, giúp duy trì chất lượng lâu dài. Quy trình đóng gói sử dụng máy móc hiện đại để đảm bảo tính chính xác, đồng thời giữ được hương vị và độ tinh khiết của dầu, tránh tình trạng ô nhiễm trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Các loại dầu dừa

Dầu dừa thô

Đề cập đến dầu dừa được làm từ cùi dừa (cùi dừa được làm bằng cách phơi nắng, hun khói và nung nóng trong lò nung) và ép hoặc chiết xuất. Nó còn được gọi là dầu dừa dưỡng tóc. Dầu thô dừa có màu sẫm, tính axit cao, vị kém và mùi đặc trưng nên không thể ăn trực tiếp và chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp.

Dầu dừa tinh luyện

Được biết đến dầu dừa được sản xuất từ dầu thô dừa thông qua khử gôm, khử axit, khử màu, khử mùi và các quá trình tinh chế khác. Dầu dừa tinh luyện cải thiện độ axit, hương vị và mùi của dầu thô dừa, nhưng các chất dinh dưỡng phong phú của nó, chẳng hạn như hợp chất phenolic, chất chống oxy hóa, vitamin, v.v., cũng bị mất đi với số lượng lớn. Dầu dừa tinh luyện, không màu, không mùi, hầu hết được dùng trong công nghiệp mỹ phẩm và thực phẩm. Trong cuộc sống, dầu dừa tinh luyện chịu được nhiệt độ nấu nướng cao hơn nên thích hợp hơn cho gà rán và khoai tây chiên.

Dầu dừa nguyên chất

Khi nhắc đến việc sử dụng phương pháp ép cơ học, ép lạnh ở nhiệt độ thấp (không qua tinh chế hóa học, khử màu hoặc khử mùi), được chiết xuất từ cơm dừa tươi trưởng thành, không phải cơm dừa. Dầu có thể ăn trực tiếp, có ưu điểm là hương vị thơm ngon, hương vị dừa nguyên chất, không có mùi lạ, giàu dinh dưỡng, v.v., có thể dùng để nấu nướng và nướng thực phẩm.
Nói một cách đơn giản, vì thịt dừa không được xử lý và chưa qua chế biến nên dầu thu được được gọi là dầu dừa "nguyên chất" hay dầu dừa "siêu nguyên chất".