Tiêu đen và tiêu trắng (hay còn gọi là tiêu sọ) đều bắt nguồn từ Nam Á, nhưng mỗi loại lại có sự khác biệt rõ rệt về cách thu hoạch, quy trình chế biến, hương vị và dược tính. Vậy loại nào tốt hơn tiêu đen hay tiêu trắng? Hãy cùng chúng tôi khám phá ngay sau đây!
Hạt tiêu đen được thu hoạch khi quả tiêu gần chín, vẫn còn xanh hoặc chỉ mới điểm vàng và bên trong đã hình thành phần nhân cứng. Sau khi thu hái, tiêu được phơi dưới nắng cho đến khi hạt săn lại và chuyển sang màu đen đặc trưng.
Trong khi đó, hạt tiêu trắng được làm từ những quả tiêu chín đỏ. Quả sau khi thu hoạch sẽ được ngâm nước để lớp vỏ và thịt mềm ra, sau đó chà sạch để lấy phần nhân bên trong. Cuối cùng, hạt được phơi khô dưới nắng, dần chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng xám.
Tiêu đen không chỉ là gia vị quen thuộc mà còn được xem như một dược liệu quý trong y học dân gian, thường được dùng để trị ho, đau họng và cảm lạnh. Bên cạnh đó, các nghiên cứu hiện đại cho thấy tiêu đen có thể hỗ trợ ngăn ngừa ung thư vú, thúc đẩy quá trình giảm cân, tăng cường trao đổi chất và cải thiện các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu hay táo bón.
Ngược lại, tiêu trắng chủ yếu được sử dụng nhằm tăng hương vị cho món ăn, đặc biệt là những món cần giữ màu sáng như súp, nước sốt hoặc khoai tây nghiền.
Khi ngửi trực tiếp, hạt tiêu đen thường có mùi thơm nồng và đặc trưng hơn so với tiêu trắng. Điều này là do trong quá trình chế biến, hạt tiêu trắng bị loại bỏ lớp vỏ ngoài – nơi chứa nhiều tinh dầu, khiến hương thơm giảm đi đáng kể. Tuy nhiên, khi đưa vào chế biến món ăn, tiêu trắng lại tỏa mùi đậm và nồng hơn nhờ quá trình lên men tự nhiên trước đó. Chính vì vậy, trong các món ăn cần giữ màu sắc tinh tế hoặc tạo hương vị đặc biệt, các đầu bếp thường ưu tiên sử dụng tiêu trắng.
Hạt tiêu đen có khả năng bảo quản lâu hơn so với tiêu trắng. Ở nhiệt độ thường, tiêu đen có thể giữ được hương vị trong nhiều tháng mà không bị giảm chất lượng, trong khi tiêu trắng nếu để lâu thường xuất hiện vị đắng. Nguyên nhân là do quy trình chế biến: tiêu đen được phơi trực tiếp dưới nắng, giúp hạt săn chắc và bền hơn, còn tiêu trắng phải trải qua bước ngâm nước rồi mới phơi khô, khiến thời gian bảo quản ngắn hơn và dễ bị biến đổi hương vị.
Hạt tiêu trắng thường được ưu tiên sử dụng trong các món ăn có màu sáng như súp, khoai tây nghiền hay sốt kem để giữ được tính thẩm mỹ. Đặc biệt, tại nhiều quốc gia như Trung Quốc, Pháp và Ý, tiêu trắng được ưa chuộng không chỉ để nêm nếm mà còn để trang trí, tạo điểm nhấn cho các món ăn.
Tiêu đen và tiêu trắng tuy cùng xuất phát từ một loại cây nhưng lại mang đến sự khác biệt rõ rệt về hương vị, cách chế biến và công dụng. Việc lựa chọn loại tiêu phù hợp không chỉ giúp món ăn thêm thơm ngon mà còn góp phần mang lại lợi ích cho sức khỏe. Hãy sử dụng tiêu một cách hợp lý và chọn sản phẩm chất lượng để tận dụng tối đa giá trị mà loại gia vị này đem lại.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
