Cách bảo quản nước mắm truyến thống để luôn ngon nhất

Sau một thời gian sử dụng, bạn có thể thấy muối kết tinh dưới đáy chai nước mắm. Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường, đặc trưng của nước mắm truyền thống. Khi mở nắp chai, không khí lọt vào sẽ gây ra phản ứng oxy hóa giữa các axit amin (đạm) và oxy, làm nước mắm chuyển sang màu sẫm hoặc đen.

Chính hiện tượng này là một dấu hiệu để phân biệt nước mắm truyền thống với nước mắm pha chế công nghiệp. Nước mắm công nghiệp thường chứa ít hoặc không có đạm thật, thay vào đó là hương liệu, phẩm màu và chất bảo quản. Do đó, dù để lâu, nước mắm công nghiệp cũng không bị đổi màu hay kết tinh muối.

Tại các cơ sở sản xuất nước mắm, mắm được ướp chượp trong các chum và vại sành theo phương pháp truyền thống. Tuy nhiên, do chai thủy tinh dễ vỡ và chi phí vận chuyển cao, hiện nay nước mắm thường được chiết sang chai nhựa để giảm rủi ro và tối ưu giá thành cho khách hàng.

Dù vậy, khi nhận hàng, bạn nên đổ nước mắm sang hũ thủy tinh hoặc sành sứ (loại đảm bảo chất lượng) để sử dụng dần. Việc này sẽ giúp nước mắm giữ được hương thơm, vị đậm đà và chất lượng lâu dài. Bất kể dùng loại hũ nào, hãy đảm bảo nắp được đậy kín và vặn chắc để tránh mất mùi và hạn chế quá trình oxy hóa.

Thật ra, nước mắm là gia vị gắn bó cả đời với bữa cơm Việt, nên đầu tư một chiếc hũ đẹp, vừa để đựng nước mắm, vừa tạo điểm nhấn độc đáo trong căn bếp – là một ý tưởng rất đáng cân nhắc đấy!

Nước mắm truyền thống nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và tuyệt đối không để trong tủ lạnh. Nguyên nhân là vì nước mắm truyền thống được làm hoàn toàn tự nhiên từ cá cơm tươi và muối biển, không chứa chất bảo quản. Đạm amin trong cá – thành phần quý giá tạo nên hương vị đậm đà của nước mắm – được bảo quản nhờ chính lượng muối tự nhiên có trong sản phẩm.

Khi để trong môi trường có nhiệt độ thấp như tủ lạnh, muối biển dễ bị kết tinh và lắng xuống đáy chai. Điều này khiến phần nước mắm phía trên không còn đủ lượng muối cần thiết để bảo quản đạm amin, dẫn đến quá trình oxy hóa và phân hủy đạm. Kết quả là nước mắm có thể chuyển sang màu đen và mất đi hương vị đặc trưng ban đầu.

Nước mắm truyền thống là sản phẩm được làm hoàn toàn từ cá cơm tươi và muối biển, không chứa chất bảo quản. Do đó, nếu được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ quá thấp, muối trong nước mắm sẽ bị kết tinh và lắng xuống đáy chai. Khi đó, sự mất cân bằng về độ mặn khiến nước mắm dễ bị oxy hóa, chuyển sang màu đen, làm ảnh hưởng đến chất lượng và không còn sử dụng được nữa.

Vị trí bảo quản lý tưởng là nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp như giàn bếp có bóng râm hoặc trong tủ bếp có lỗ thoát khí. Đây là điều mà các chị em nội trợ nên lưu ý để giữ được hương vị thơm ngon, chất lượng nguyên bản của nước mắm truyền thống.

Nước mắm truyền thống không chỉ là một loại gia vị quen thuộc mà còn là tinh hoa ẩm thực của người Việt, cần được bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị và chất lượng vốn có. Hy vọng rằng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách bảo quản nước mắm sao cho hợp lý, để mỗi bữa ăn trong gia đình luôn đậm đà và trọn vẹn như chính bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam.