Dấu Hiệu Để Nhận Biết Chả Lụa Có Nhiều Hàng The

Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có bề mặt mịn, hơi ướt và xuất hiện một vài lỗ xốp nhỏ – đây là dấu hiệu đặc trưng của giò được làm từ thịt tươi ngon, được xay nhuyễn đúng cách để tạo độ quánh dẻo, khi luộc hoặc hấp phần không khí bên trong bị đẩy ra tạo nên mặt xốp. Mặt cắt bên trong của giò chuẩn phải có màu trắng ngà, hơi ngả hồng nhạt – màu sắc tự nhiên của thịt chín.

Ngược lại, nếu khoanh giò khi cắt ra có độ bở, mặt cắt không có lỗ rỗ và thiếu độ dai, rất có thể sản phẩm đã bị trộn bột hoặc làm từ thịt kém chất lượng. Đặc biệt, nếu bề mặt giò láng mịn một cách bất thường và quá dẻo, đây là dấu hiệu cảnh báo giò đã bị pha hàn the – một chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì gây hại cho sức khỏe.

Giò lụa ngon khi thưởng thức sẽ có vị thơm ngọt tự nhiên, mềm mại, không bị khô, không bã và không tạo cảm giác dai rắn khó chịu. Khi nhai, bạn sẽ cảm nhận được độ mịn và độ đàn hồi vừa phải – đặc trưng của giò được làm từ thịt tươi, xay nhuyễn kỹ, không pha tạp.

Nếu giò lụa bở, không có mùi thơm và bề mặt cắt không xuất hiện các lỗ rỗ nhỏ, đó là dấu hiệu cho thấy giò đã bị pha trộn quá nhiều bột, làm giảm chất lượng và hương vị tự nhiên. Ngược lại, nếu giò có độ giòn dai bất thường, mặt mịn và dẻo hơn bình thường thì rất có thể sản phẩm đã bị pha hàn the – một chất bị cấm trong chế biến thực phẩm do gây hại cho sức khỏe.

Một cách đơn giản để nhận biết giò lụa có chứa hàn the là sử dụng giấy thử tẩm nước nghệ tươi. Bạn chỉ cần ngâm giấy vào nước nghệ, sau đó phơi khô và ấn trực tiếp lên bề mặt giò lụa. Sau khoảng 1 phút, nếu giấy chuyển màu từ vàng sang đỏ cam thì có nghĩa giò lụa đã bị pha hàn the.

Lý do là vì dung dịch nghệ có tính axit yếu, khi gặp môi trường kiềm (pH > 7) – như trong hàn the – sẽ phản ứng và đổi màu từ vàng sang đỏ cam. Đây là phương pháp kiểm tra thủ công, đơn giản nhưng khá hiệu quả để phát hiện giò lụa không đảm bảo an toàn.

Ngoài việc nhận biết bằng cảm quan và giấy thử nghệ, các chuyên gia thực phẩm cũng khuyến cáo người tiêu dùng nên lựa chọn giò chả từ các cơ sở sản xuất uy tín, có đầy đủ nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng. Tốt nhất, nếu có điều kiện, bạn nên tự làm giò lụa tại nhà để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tránh mua giò không rõ xuất xứ, đặc biệt là qua mạng hoặc từ các quảng cáo phóng đại – vì rất khó kiểm soát chất lượng thực tế.

Qua bài viết trên, bạn hoàn toàn có thể áp dụng những phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để kiểm tra chất lượng giò chả đang sử dụng tại nhà. Việc nhận biết giò lụa có chứa hàn the thông qua giấy nghệ, quan sát màu sắc, kết cấu và hương vị là những cách làm dễ thực hiện, không tốn nhiều chi phí nhưng lại giúp bạn kịp thời phát hiện thực phẩm không an toàn.