Nước tương không chỉ là một loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Á Đông mà còn là sản phẩm mang tiềm năng lớn trên thị trường thực phẩm toàn cầu. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay tồn tại hai dòng nước tương phổ biến: nước tương công nghiệp và nước tương tự nhiên – mỗi loại lại có đặc điểm, quy trình sản xuất và giá trị dinh dưỡng khác nhau. Vậy sự khác biệt cụ thể giữa hai loại nước tương này là gì? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay sau đây để lựa chọn loại nước tương phù hợp với nhu cầu và sức khỏe của bạn nhé!
Nước tương công nghiệp thường có màu nâu sẫm, vị mặn và mùi hơi nồng nhẹ, được sản xuất theo phương pháp thủy phân hóa học thay vì ủ lên men truyền thống. Mục tiêu là rút ngắn thời gian sản xuất để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hằng ngày, vì nước tương vốn là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều gia đình.
Cụ thể, quá trình sản xuất sẽ sử dụng axit hydrochloric (HCl) để thủy phân protein có trong nguyên liệu, thay cho phương pháp lên men tự nhiên. Nhờ vậy, thời gian chế biến chỉ mất vài ngày so với vài tháng như cách làm truyền thống.
Ngoài ra, một số nhà sản xuất áp dụng phương pháp bán ủ – tức là kết hợp giữa thủy phân và một phần lên men tự nhiên – để cải thiện chất lượng sản phẩm, giúp nước tương có hương vị gần với loại lên men truyền thống hơn.
Ưu điểm của nước tương công nghiệp:
Nhược điểm của nước tương công nghiệp:
Nước tương tự nhiên được sản xuất theo phương pháp truyền thống – tức là lên men – nên thường có màu sắc hài hòa, cùng hương thơm dịu nhẹ và vị mặn thanh cân đối. Khác với phương pháp thủy phân bằng axit hydrochloric (HCl), nước tương tự nhiên sử dụng các chủng vi sinh vật có lợi để tiết ra enzyme, giúp phân giải nguyên liệu một cách tự nhiên.
Chính nhờ các phản ứng enzyme và phản ứng hóa nâu (Maillard) trong quá trình lên men kéo dài, nước tương tự nhiên mới có được màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn.
Ngày nay, nguyên liệu để sản xuất nước tương tự nhiên ngày càng đa dạng hơn: ngoài đậu nành và lúa mì hữu cơ, người ta còn sử dụng đậu đen, đậu Hà Lan, nấm hoặc mật hoa dừa để tạo nên những phiên bản nước tương đặc biệt, phù hợp với nhiều nhu cầu dinh dưỡng và chế độ ăn uống khác nhau.
Ưu điểm của nước tương tự nhiên:
Nhược điểm của nước tương tự nhiên:
Tùy vào khẩu vị, mục đích sử dụng và điều kiện tài chính, người tiêu dùng có thể lựa chọn giữa nước tương công nghiệp và nước tương tự nhiên. Nếu bạn đã quen với nước tương từ đậu nành truyền thống, hãy thử mở rộng trải nghiệm với các dòng nước tương từ đậu đen, nấm hoặc mật hoa dừa – biết đâu bạn sẽ khám phá thêm được một hương vị mới phù hợp hơn với sức khỏe và sở thích cá nhân.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
