Nguồn Góc Phở Khô Việt Nam

Phở bắt đầu đặt những bước chân đầu tiên và định hình hình dáng vào đầu thế kỷ 20 tại Việt Nam. Ở Nam Định, phở được cho là có nguồn gốc từ làng Vân Cù (xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực) – nơi nổi tiếng với dòng họ Cồ, vốn mang nghề nấu phở gia truyền đi khắp nơi để sinh cơ lập nghiệp.
Không lâu sau, phở xuất hiện ở Hà Nội, và từ những năm đầu thế kỷ 20, thủ đô đã trở thành nơi góp phần làm cho món ăn này nổi tiếng, tinh tế và mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Việt.

Với bề dày lịch sử trong nền ẩm thực Việt, quá trình hình thành và phát triển sợi phở khô là một hành trình đầy thú vị. Ngày xưa, người thợ làm phở thủ công thường tráng từng lớp bánh mỏng, dày và không đều do kỹ thuật và dụng cụ còn thô sơ. Những chiếc bánh sau đó được cắt thủ công thành từng sợi theo kích cỡ mong muốn, rồi mang ra phơi dưới ánh nắng mặt trời để sợi phở khô lại, săn chắc và dễ bảo quản. Người dân thường dự trữ phở khô trong chum lớn, dùng dần hoặc mang ra chợ bán.

Theo thời gian, phở khô được làm thẩm mỹ hơn, với các sợi được thiết kế đa dạng về kích thước: lớn, nhỏ, dẹp hay tròn – đáp ứng sở thích ngày càng phong phú của người tiêu dùng.

Ngày nay, dù quy trình sản xuất đã ứng dụng máy móc và công nghệ hiện đại, giúp tiết kiệm thời gian và tăng năng suất, phở khô vẫn giữ được nguyên liệu truyền thống và các công đoạn sơ chế căn bản. Sự kết hợp hài hòa giữa yếu tố thủ công truyền thống và kỹ thuật hiện đại không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm, mà còn góp phần gìn giữ tinh hoa ẩm thực Việt qua từng sợi phở.

Gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, vo và đãi sạch, sau đó đem xay xát cho thật trắng để khi làm bánh phở, thành phẩm có được độ trắng mịn và độ bóng đẹp mắt. Gạo sau đó được ngâm nước qua đêm, giúp hạt gạo mềm, dễ xay và tạo độ dẻo tự nhiên.

Tiếp theo, gạo được cho vào cối xay thành bột nước, yêu cầu bột phải thật mịn thì bánh phở làm ra mới đạt được độ mềm, dai và dẻo vừa phải. Bột sau khi xay xong sẽ được nhào trộn với nước sạch, tạo thành hỗn hợp lỏng sánh đều. Sau đó, hỗn hợp này được lọc qua màn lưới mịn để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, sạn hoặc cặn tấm, chỉ giữ lại phần tinh bột gạo nguyên chất – đây là nguyên liệu chính để tạo nên những lát bánh phở thơm ngon, mềm mượt.

Dù chưa có một câu trả lời tuyệt đối về nơi khai sinh chính xác của phở khô, nhưng qua thời gian, món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong kho tàng ẩm thực Việt Nam. Với hương vị riêng biệt và cách thưởng thức độc đáo, phở khô không chỉ là món ăn thường ngày mà còn là sự kết tinh của văn hóa, lịch sử và bàn tay khéo léo của người Việt. Dù ở bất kỳ vùng miền nào, mỗi sợi phở khô cũng mang theo mình câu chuyện riêng – giản dị mà đầy tự hào.