Chế Biến Những Món Ăn Tuyệt Vời Từ Đậu Đỏ

Nguyên liệu

• 200g đậu đỏ
• 100-150g đường (tùy độ ngọt mong muốn)
• 1 lá dứa (nếu có)
• 1 chút muối
• 400ml nước cốt dừa
• Một chút bột năng để làm nước cốt dừa sánh hơn (tùy chọn)

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị đậu đỏ

• Ngâm đậu đỏ trong nước khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm để đậu nở mềm.
• Sau khi ngâm, rửa sạch đậu và để ráo.

Bước 2: Nấu đậu đỏ

• Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3-4cm.
• Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung.
• Nấu khoảng 45-60 phút đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.
• Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần.

Bước 3: Nêm vị và hoàn thiện

• Khi đậu đã mềm, thêm đường và một chút muối vào, khuấy đều.
• Thêm lá dứa (nếu có) để tạo hương thơm.
• Đun nhỏ lửa thêm khoảng 15 phút để đường tan và thấm vào đậu.

Bước 4: Làm nước cốt dừa

• Đun nóng nước cốt dừa với một chút muối.
• Nếu muốn nước cốt dừa sánh hơn, hòa một muỗng bột năng với nước lạnh, sau đó từ từ thêm vào nước cốt dừa đang đun và khuấy đều.

Bước 5: Thưởng thức

• Múc chè đậu đỏ ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên.
• Có thể thêm đá nếu muốn ăn lạnh.



Nguyên liệu:

• 400g gạo nếp
• 200g đậu đỏ
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2-3 muỗng canh đường (tùy khẩu vị)
• Nước dừa hoặc dừa bào (tùy chọn)
• Vừng rang (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm.
• Ngâm đậu đỏ riêng trong nước khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm.

Bước 2: Nấu đậu đỏ

• Rửa sạch đậu đỏ đã ngâm.
• Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm.
• Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung.
• Nấu khoảng 30-45 phút cho đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.
• Thêm một chút đường và muối vào đậu, đun thêm 5 phút để đậu thấm vị.
• Tắt bếp, để ráo nước đậu.

Bước 3: Chuẩn bị gạo nếp

• Rửa sạch gạo nếp đã ngâm.
• Để ráo nước.
• Trộn gạo nếp với một chút muối.

Bước 4: Nấu xôi

Cách 1: Nấu bằng nồi hấp

• Trải một lớp đậu đỏ đã nấu chín lên đáy nồi hấp (hoặc xửng).
• Đổ gạo nếp lên trên.
• Hấp khoảng 20-25 phút với lửa vừa.
• Sau đó trộn đều gạo và đậu, tiếp tục hấp thêm 10-15 phút cho đến khi gạo chín mềm.

Cách 2: Nấu bằng nồi cơm điện

• Trải một lớp đậu đỏ đã nấu chín vào đáy nồi cơm.
• Đổ gạo nếp lên trên.
• Thêm nước vừa đủ (lượng nước thấp hơn nấu cơm thường một chút).
• Bật nồi cơm nấu bình thường.
• Khi nồi cơm chuyển sang chế độ giữ ấm, mở nắp, trộn đều gạo và đậu.
• Đóng nắp lại và để thêm 10 phút để gạo chín hoàn toàn.

Bước 5: Hoàn thiện

• Trộn đều xôi với đậu đỏ.
• Nếu muốn thêm hương vị, có thể trộn với một ít nước dừa hoặc dừa bào.
• Rắc vừng rang lên trên khi ăn nếu thích.

Nguyên liệu:

• 200g đậu đỏ (loại hạt, không phải pasta đậu đỏ)
• 500ml sữa tươi không đường
• 100ml kem tươi (có thể thay bằng sữa đặc nếu không có)
• 80-100g đường (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 15g bột gelatin (hoặc 5 lá gelatin)
• 60ml nước lạnh (để ngâm gelatin)
• 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla
• 1/4 muỗng cà phê muối
• Dừa nạo hoặc hạnh nhân thái lát để trang trí (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị đậu đỏ

• Ngâm đậu đỏ trong nước lạnh ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm.
• Sau khi ngâm, rửa sạch đậu đỏ.
• Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm.
• Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung.
• Nấu khoảng 45-60 phút cho đến khi đậu mềm nhuyễn.
• Đổ bỏ nước thừa và để đậu đỏ nguội bớt.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp pudding

• Cho đậu đỏ đã nấu chín vào máy xay sinh tố.
• Thêm 250ml sữa tươi và xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vỏ đậu còn sót lại, thu được hỗn hợp đậu đỏ mịn.
• Cho hỗn hợp đậu đỏ vào nồi, thêm sữa tươi còn lại, kem tươi, đường và muối.
• Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không để sôi.
• Thêm tinh chất vanilla, khuấy đều và tắt bếp.

Bước 3: Chuẩn bị gelatin

• Cho nước lạnh vào một chén nhỏ, rắc bột gelatin lên trên.
• Để gelatin ngâm và nở ra trong khoảng 5-10 phút.
• Sau khi gelatin đã nở, hâm nóng nhẹ cho đến khi gelatin tan hoàn toàn (có thể dùng lò vi sóng khoảng 10-15 giây).

Bước 4: Hoàn thiện pudding

• Khi hỗn hợp đậu đỏ còn ấm, cho gelatin đã tan vào và khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp pudding vào khuôn hoặc cốc đã chuẩn bị.
• Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
• Sau đó chuyển vào tủ lạnh và để ít nhất 3-4 giờ hoặc qua đêm để pudding đông hoàn toàn.

Bước 5: Trang trí và thưởng thức

• Khi pudding đã đông cứng, lấy ra khỏi tủ lạnh.
• Nếu dùng khuôn, nhúng đáy khuôn vào nước nóng vài giây rồi lật ngược lên đĩa.
• Trang trí với dừa nạo, hạnh nhân thái lát hoặc một ít đậu đỏ nguyên hạt đã nấu chín.
• Có thể phục vụ kèm với một ít kem tươi hoặc sữa chua.

Nguyên liệu:

• 200g đậu đỏ
• 100g thịt heo xay (có thể bỏ qua nếu ăn chay)
• 1 củ cà rốt
• 1 củ khoai tây
• 1 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• 1 khúc gừng nhỏ
• 1.5 lít nước dùng (hoặc nước lọc)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm
• Rau mùi, hành lá để trang trí

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Đậu đỏ ngâm nước ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm
• Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu
• Hành tây băm nhỏ
• Tỏi, gừng đập dập và băm nhỏ
• Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ

Cách làm:

Bước 1: Nấu đậu đỏ

• Sau khi ngâm, rửa sạch đậu đỏ
• Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm
• Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung
• Nấu khoảng 45-60 phút đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng

Bước 2: Xào nguyên liệu

• Đun nóng dầu ăn trong nồi
• Phi thơm tỏi, gừng băm
• Cho hành tây vào xào đến khi mềm trong
• Nếu dùng thịt xay, cho vào xào chín
• Cho cà rốt và khoai tây vào xào sơ qua khoảng 2-3 phút

Bước 3: Nấu súp

• Đổ nước dùng (hoặc nước lọc) vào nồi
• Cho đậu đỏ đã nấu chín vào
• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung và nấu trong khoảng 15-20 phút cho đến khi rau củ mềm
• Nêm nếm với muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm vừa ăn

Bước 4: Hoàn thiện

• Có thể dùng thìa đè một phần đậu đỏ để làm đặc súp (tùy thích)
• Nếu muốn súp sánh hơn, có thể hòa một muỗng bột năng với nước lạnh và cho vào súp, khuấy đều
• Đun sôi nhẹ thêm 2-3 phút, tắt bếp

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Múc súp ra tô
• Rắc hành lá, rau mùi lên trên
• Thêm một chút tiêu xay nếu thích

Nguyên liệu:

• 200g đậu đỏ khô
• 400ml sữa tươi không đường
• 200ml kem tươi béo (whipping cream hoặc heavy cream, 30-35% béo)
• 100-120g đường (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 2 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn, để làm kem béo và mịn hơn)

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị đậu đỏ

• Ngâm đậu đỏ trong nước lạnh ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm
• Sau khi ngâm, rửa sạch đậu đỏ
• Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm
• Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung
• Nấu khoảng 45-60 phút cho đến khi đậu mềm nhuyễn
• Tắt bếp, để nguội

Bước 2: Làm hỗn hợp kem cơ bản

• Xay nhuyễn đậu đỏ đã nấu chín với 200ml sữa tươi
• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vỏ đậu và thu được phần mịn
• Cho hỗn hợp đậu đỏ đã lọc vào nồi, thêm 200ml sữa tươi còn lại, đường và muối
• Đun nóng hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn (không để sôi)
• Thêm tinh chất vanilla, khuấy đều và tắt bếp
• Để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng

Bước 3: Làm đông kem

• Đổ hỗn hợp vào hộp đựng có nắp đậy kín
• Đặt vào ngăn đông tủ lạnh
• Mỗi 30-45 phút, lấy ra và khuấy đều để phá vỡ các tinh thể đá
• Lặp lại 4-5 lần, sau đó để đông hoàn toàn khoảng 4-6 giờ

Bước 4: Thưởng thức

• Lấy kem ra khỏi ngăn đông khoảng 5-10 phút trước khi dùng để kem mềm vừa phải
• Múc kem vào cốc hoặc bát
• Có thể trang trí với đậu đỏ nấu chín, lát socola hoặc lá bạc hà