Nước tương là gia vị được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á và ngày càng phổ biến trong các nền ẩm thực toàn cầu. Nhờ tính linh hoạt, nước tương có thể dùng để ướp, nêm nếm hoặc làm nước chấm cho nhiều món ăn khác nhau. Bài viết này sẽ cho bạn biết đâu là nước tương có gluten hay không.
Theo truyền thống, nước tương được sản xuất từ sự kết hợp giữa đậu nành và lúa mì lên men trong môi trường nước muối, với sự hỗ trợ của các chủng vi sinh vật đặc trưng. Chính vì sử dụng lúa mì làm nguyên liệu, nên phần lớn các loại nước tương thông thường đều chứa gluten — một loại protein gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người bị dị ứng gluten hoặc mắc bệnh Celiac.
Tuy nhiên, hiện nay đã có những lựa chọn thay thế phù hợp cho người nhạy cảm với gluten, nổi bật trong số đó là tamari — một loại nước tương có nguồn gốc từ Nhật Bản. Tamari truyền thống có thể chứa một lượng rất nhỏ lúa mì, nhưng đa số các loại tamari hiện đại đều không chứa gluten, do chỉ sử dụng đậu nành lên men trong quy trình sản xuất.
Ngoài tamari, một số dòng nước tương đặc biệt còn được sản xuất bằng cách sử dụng gạo thay cho lúa mì, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của người không dung nạp gluten. Những loại nước tương không chứa gluten này đang ngày càng phổ biến và dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị lớn, đặc biệt là tại các quầy thực phẩm hữu cơ hoặc thực phẩm dành cho người ăn kiêng.
Phần lớn các loại nước tương thông thường đều chứa gluten, trong khi đa số các sản phẩm nước tương tamari lại không chứa gluten. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên lựa chọn những sản phẩm có ghi rõ "gluten-free" (không chứa gluten) trên nhãn sản phẩm.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), một sản phẩm được dán nhãn “không chứa gluten” phải chứa dưới 20 phần triệu (ppm) gluten — mức được xem là an toàn ngay cả với những người mẫn cảm với gluten ở mức độ cao nhất.
Ngoài việc kiểm tra nhãn, bạn cũng có thể xác định nước tương có chứa gluten hay không thông qua bảng thành phần. Nếu sản phẩm liệt kê các nguyên liệu như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, hoặc bất kỳ dẫn xuất nào từ các loại ngũ cốc này, thì đó không phải là nước tương không chứa gluten.
Một số loại nước tương không chứa gluten phổ biến:
Đây chỉ là một vài lựa chọn trong số rất nhiều sản phẩm không chứa gluten hiện có trên thị trường. Cách chắc chắn nhất để xác nhận nước tương có an toàn cho người không dung nạp gluten hay không vẫn là kiểm tra chứng nhận “Gluten-Free” trên nhãn và đọc kỹ thành phần trước khi mua.
Nước tương từ dừa là một lựa chọn phổ biến trong các loại nước tương không chứa gluten, vừa an toàn cho sức khỏe vừa mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng. Loại nước tương này được làm từ nhựa hoa dừa già kết hợp với muối, tạo nên một loại nước sốt có hương vị tương tự nước tương truyền thống nhưng hoàn toàn không chứa gluten tự nhiên.
Ngoài ra, nước tương dừa còn chứa một lượng nhỏ axit amin — những thành phần cấu tạo nên protein — giúp tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Tương tự như tamari, nước tương từ dừa là một sự thay thế tuyệt vời cho nước tương có chứa gluten và hiện nay đã có mặt tại nhiều cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị chuyên bán hàng hữu cơ.
Nhìn chung, hầu hết các loại nước tương thông thường đều chứa gluten do được làm từ lúa mì và đậu nành. Tuy nhiên, các sản phẩm như tamari (thường không có lúa mì), nước tương làm từ gạo và nước tương từ dừa là những lựa chọn an toàn dành cho người nhạy cảm với gluten hoặc mắc bệnh Celiac.
Dù nước tương truyền thống là gia vị quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, nhưng với những người nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten, việc lựa chọn đúng loại nước tương an toàn là điều rất quan trọng. Tamari, nước tương làm từ gạo và nước tương từ dừa là những lựa chọn thay thế tuyệt vời, vừa đảm bảo hương vị, vừa phù hợp với chế độ ăn không chứa gluten. Hãy luôn kiểm tra kỹ nhãn sản phẩm và thành phần trước khi sử dụng để bảo vệ sức khỏe của chính bạn và gia đình.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
