Nước mắm là một phần không thể thiếu trong gian bếp của người Việt. Nhưng giữa vô vàn loại nước mắm trên thị trường, đâu là yếu tố quyết định chất lượng thật sự của loại "quốc hồn quốc túy" này? Hãy cùng tìm hiểu một cách đơn giản và dễ hiểu nhé.
Chất lượng nước mắm phụ thuộc đầu tiên vào nguyên liệu cá. Thường thì cá cơm than, cá cơm sọc tiêu hoặc cá nục nhỏ là lựa chọn lý tưởng. Cá càng tươi, mắm càng thơm ngon và ít tanh. Ngoài ra, muối dùng để ướp cá cũng cần là muối hạt to, phơi nắng lâu (thường từ 6 tháng trở lên) để loại bỏ vị chát và tạp chất.
Không gì thay thế được quy trình ủ chượp tự nhiên kéo dài từ 12 tháng trở lên. Phương pháp này giúp phân hủy protein trong cá một cách tự nhiên, tạo ra vị ngọt đậm đà mà không cần thêm chất điều vị. Thùng ủ thường được làm từ gỗ bời lời, gỗ mít hoặc lu sành, vật liệu có khả năng giữ nhiệt và giữ hương mắm rất.
Nước mắm ngon thật sự phải có độ đạm cao (từ 30 độ trở lên). Đây là chỉ số thể hiện lượng protein có trong mắm – càng cao, mắm càng đậm đà và giàu dinh dưỡng. Nước mắm công nghiệp thường có độ đạm thấp, đôi khi chỉ khoảng 10-15, lại pha thêm phụ gia nên không thể sánh với mắm truyền thống.
Mắm ngon sẽ có mùi thơm dịu, không gắt mũi hay hôi tanh nồng. Về màu sắc, nước mắm cốt đạt chuẩn thường có màu hổ phách sậm đến nâu đỏ trong suốt – một dấu hiệu của quá trình lên men tự nhiên thành công.
Ít ai ngờ nhưng yếu tố vùng biển đánh bắt và thời tiết cũng ảnh hưởng không nhỏ. Ví dụ, nước mắm Phú Quốc hay Cát Hải có tiếng không chỉ vì kỹ thuật làm mắm mà còn nhờ nguồn cá phong phú và khí hậu ổn định, thuận lợi cho việc ủ chượp.
Muốn chọn được nước mắm ngon – đừng chỉ nhìn vào nhãn hiệu hay quảng cáo. Hãy xem kỹ nguyên liệu, độ đạm, mùi vị và nguồn gốc sản phẩm. Một chai nước mắm truyền thống, được làm từ cá tươi, muối sạch và ủ kỹ theo thời gian, mới thật sự đáng để bạn đưa vào gian bếp của mình!
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
