Kho Quẹt Mặn và Kho Quẹt Chay – Hương Vị Thơm Ngon Từ Hai Phiên Bản



• Xuất phát từ Nam Bộ, đặc biệt là vùng nông thôn miền Tây.
• Là món ăn bình dân, ra đời trong thời kỳ khó khăn, tận dụng nguyên liệu thừa như mỡ heo, tóp mỡ, nước mắm.

• Mỡ heo, tóp mỡ, tôm khô
• Nước mắm ngon, đường, tiêu, ớt, hành tím
• Đôi khi có hành lá, tỏi phi, tiêu hột xanh để tăng mùi thơm.

• Đậm đà, mặn – ngọt – cay – béo.
• Ăn kèm cơm trắng, rau luộc – rất “tốn cơm”.

• Biến tấu từ kho quẹt truyền thống, dành cho người ăn chay hoặc thực dưỡng.
• Xuất hiện nhiều trong mâm cơm chay hiện đại, tại các gia đình, quán cơm chay, ngày rằm, lễ.

• Nấm băm nhỏ, đậu hũ chiên, củ cải mặn hoặc mít non
• Nước tương thay nước mắm
• Đường thốt nốt, boa rô phi (thay hành tỏi), tiêu, ớt

• Đậm đà nhưng thanh hơn, không quá béo.
• Vị mặn – ngọt – cay nhẹ, mùi thơm từ nấm, nước tương và tiêu.

Kho quẹt mặn:

• Kho quẹt mặn sử dụng các nguyên liệu như mỡ heo, tôm khô và nước mắm.
• Kho quẹt mặn có vị mặn – ngọt – béo – cay, đậm đà, “bắt cơm”.
• Kho quẹt mặn thơm mùi nước mắm, tôm cháy và hành phi.
• Kho quẹt mặn thích hợp với người ăn mặn, thích món ăn đậm vị và giàu năng lượng.
• Kho quẹt mặn chứa nhiều đạm động vật, năng lượng cao, nhưng nhiều chất béo.

Kho quẹt chay:

• Kho quẹt chay thay thế bằng nấm, đậu hũ và nước tương hoàn toàn từ thực vật.
• Kho quẹt chay lại nhẹ nhàng hơn với vị mặn nhẹ, ngọt thanh, cay vừa và thơm tiêu.
• Kho quẹt chay mang hương thơm từ nấm xào, tiêu, nước tương và boa rô.
• Kho quẹt chay là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay, người ăn kiêng, người lớn tuổi.
• Kho quẹt chay ít béo, giàu chất xơ và cung cấp đạm thực vật, tốt cho sức khỏe lâu dài.

Kho Quẹt Mặn:

• Giàu đạm động vật: Nhờ có tôm khô và mỡ heo, kho quẹt mặn cung cấp lượng protein cao, tốt cho người cần năng lượng để lao động, vận động nhiều.
• Nhiều chất béo bão hòa: Tóp mỡ và dầu chiên khiến món ăn chứa nhiều cholesterol, không phù hợp với người bị tim mạch, mỡ máu, cao huyết áp.
• Natri cao: Sử dụng nước mắm và tôm khô khiến món ăn có hàm lượng muối cao, cần điều chỉnh lượng ăn mỗi bữa để tránh ảnh hưởng đến thận và huyết áp.

Kho Quẹt Chay:

• Giàu chất xơ: Thành phần như nấm, đậu hũ, rau củ giúp tăng cường tiêu hóa, hỗ trợ hệ bài tiết, phù hợp với người ăn uống khoa học.
• Đạm thực vật: Dù không giàu như đạm động vật, nhưng vẫn cung cấp đủ protein từ đậu hũ, nấm cho người ăn chay, người cao tuổi, người bệnh cần ăn kiêng.
• Ít chất béo và cholesterol: Không dùng mỡ động vật, kho quẹt chay nhẹ bụng, phù hợp cho người giảm cân, ăn kiêng, hoặc người lớn tuổi.
• Natri vừa phải: Nước tương thường ít mặn hơn nước mắm, giúp kiểm soát lượng muối nạp vào cơ thể tốt hơn.

• Kho quẹt mặn và kho quẹt chay đều là món ăn dân dã mang đậm hương vị Việt.
  
• Mỗi phiên bản có hương vị và giá trị riêng, phù hợp với khẩu vị và nhu cầu khác nhau.Dù
• khác biệt, cả hai đều gợi nhớ đến sự mộc mạc, ấm cúng của bữa cơm gia đình.