Cách Làm Ra Món Chả Lụa

• Thịt heo nạc (mông, vai): 1 kg
• Mỡ heo: 100–150g (tùy khẩu vị)
• Nước mắm ngon: 3–4 muỗng canh
• Đường, muối, tiêu xay
• Bột nở hoặc baking powder (tùy chọn) để tăng độ giòn dai
• Lá chuối tươi: rửa sạch, trụng sơ hoặc hơ lửa để mềm dễ gói
• Dây lạt hoặc dây nilon chịu nhiệt
• (Tùy chọn): nước đá hoặc đá bào để giữ thịt lạnh trong khi xay

• Thịt rửa sạch, lọc bỏ gân và da, lau khô rồi sáy mỏng.
• Mỡ heo cũng luộc sơ, thái hạt lựu.
• Trộn thịt + mỡ với nước mắm, đường, muối, tiêu và ướp lạnh ít nhất 2 tiếng (hoặc để ngăn đá 30 phút trước khi xay để giữ độ tươi và giúp chả dai hơn).

• Chia nhỏ thịt và xay nhiều lần, mỗi lần chỉ xay 100–200g để máy không nóng.
• Nên xay thịt khi còn lạnh, có thể cho vài viên đá nhỏ để chống nóng.
• Xay đến khi thịt nhuyễn mịn, dẻo quánh, màu hồng nhạt đều là đạt.
• Không nên xay quá lâu khiến thịt bị tách nước, bở.

• Trải 2–3 lớp lá chuối thành hình chữ nhật.
• Cho hỗn hợp giò sống vào giữa, gói chặt tay, nắn đều 2 đầu.
• Cuộn tròn và buộc lạt chắc chắn (có thể cuốn thêm lớp nilon chịu nhiệt bên ngoài nếu hấp công nghiệp).
• Đòn chả thường dài khoảng 15–20 cm.

• Bắc nồi hấp sôi, cho chả vào hấp khoảng 45–60 phút (tùy kích thước).
• Khi chả chín, lấy ra để nguội tự nhiên, không ngâm nước đá vì dễ bị bở.
• Khi nguội, cắt khoanh sẽ thấy chả có độ đàn hồi, màu trắng hồng nhẹ, thơm mùi lá chuối.

Ngăn mát tủ lạnh: dùng trong 5–7 ngày.

Ngăn đông: bảo quản được 1–2 tháng, khi dùng rã đông tự nhiên rồi hấp lại cho mềm.

Chả lụa không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt. Với nguyên liệu đơn giản, cách làm truyền thống và hương vị mộc mạc, chả lụa luôn hiện diện trong từng bữa cơm, ổ bánh mì hay mâm cỗ đoàn viên. Dù ở thời đại nào, một khoanh chả thơm mềm vẫn đủ gợi nhắc về sự ấm áp và gần gũi của gia đình Việt.