Có Nên Ngâm Nước Khô Cá Xanh Xương Trước Khi Nấu?

Ngâm khô cá xanh xương trong nước trước khi nấu mang lại một số lợi ích quan trọng như sau:

• Làm mềm thịt cá: Vì khô cá thường có kết cấu cứng và dai do quá trình phơi hoặc sấy, việc ngâm nước sẽ giúp làm mềm phần thịt, giúp dễ dàng tách hoặc rút xương khi chế biến.
• Giảm độ mặn: Khô cá thường được ướp muối để bảo quản, nên ngâm nước giúp giảm bớt vị mặn, tránh làm món ăn bị quá mặn.
• Loại bỏ bụi bẩn và tạp chất: Khi bảo quản hoặc phơi ngoài trời, cá có thể dính bụi hoặc cát nhỏ. Ngâm và rửa kỹ sẽ giúp loại bỏ những tạp chất này, đảm bảo vệ sinh cho món ăn.

Nếu chọn ngâm khô cá trước khi nấu, hãy chú ý những điểm sau đây:

• Thời gian ngâm: Ngâm trong nước sạch từ 15 đến 30 phút sẽ đủ để làm mềm cá và giảm vị mặn. Nếu cá vẫn còn quá mặn, có thể thay nước và ngâm thêm một lần nữa hoặc kéo dài thời gian ngâm, nhưng không nên vượt quá 2 tiếng. Ngâm quá lâu có thể làm cá mất đi hương vị đặc trưng và trở nên bở, nhão.
• Loại nước sử dụng: Nên dùng nước lọc hoặc nước sạch để đảm bảo vệ sinh. Tránh ngâm cá trong nước muối hoặc nước có mùi khó chịu.
• Rửa nhẹ nhàng: Sau khi ngâm xong, hãy rửa nhẹ khô cá dưới vòi nước để loại bỏ phần muối dư thừa và bụi bẩn còn sót lại.

Tuy việc ngâm nước giúp làm mềm và giảm mặn cho khô cá xanh xương, nhưng trong một số trường hợp bạn nên cân nhắc không thực hiện:

• Khô cá ít muối hoặc đã được làm khô kỹ: Nếu cá đã được phơi khô kỹ và lượng muối vừa phải, bạn có thể bỏ qua bước ngâm, chỉ cần rửa nhanh với nước sạch rồi dùng ngay.
• Giữ nguyên vị mặn đặc trưng: Một số món ăn cần giữ vị mặn đậm đà của khô cá, vì vậy không nên ngâm để tránh làm mất đi hương vị đặc biệt này.
• Chế biến món khô cá chiên giòn: Khi làm khô cá chiên giòn, việc ngâm nước sẽ khiến cá mềm ra, làm mất độ giòn cần có của món ăn.

Ngâm cá khô trước khi chế biến sẽ mang lại nhiều lợi ích như làm sạch cá, mềm hơn và giảm độ mặn. Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào món ăn muốn chế biến, không phải món nào cũng ngâm cá khô trước, nên cân nhắc để không làm mất đi hương vị của món ăn.